La freidora de aire parece imposible de usar mal: meter, programar, sacar. Pero hay unos cuantos fallos que se repiten y que explican casi todas las quejas de "queda blanda", "echa humo" o "se ha pelado la cesta".

1. Llenar demasiado la cesta

El error número uno. La freidora cocina con aire que tiene que rodear cada trozo; si amontonas, la capa de abajo se cuece al vapor. Una capa, o capa y media como mucho. Si no cabe, dos tandas: la segunda va más rápida.

2. No agitar ni dar la vuelta

A mitad de cocción, agita la cesta con patatas y trozos pequeños, o da la vuelta a filetes y muslos. Sin eso, una cara queda más hecha que otra.

3. Usar spray antiadherente en aerosol

Los aerosoles de cocina llevan aditivos (lecitina, propelentes) que forman una capa pegajosa sobre el antiadherente y acaban levantándolo. Usa un pulverizador rellenable con aceite de oliva o una brocha.

4. Pegarla a la pared o debajo de un armario

Expulsa aire caliente por detrás o por arriba. Deja 10-15 cm libres y no la pongas bajo armarios bajos: puede dañar el mueble y sobrecalentarse.

5. Poner papel de horno suelto

Sin comida encima, el ventilador lo levanta hasta la resistencia. Nunca durante el precalentado. Tienes las reglas en ¿se puede poner papel de horno en la freidora?.

6. Echar demasiado aceite (o ninguno)

Mucho aceite gotea al fondo, humea y no aporta nada. Ninguno, en patatas naturales y verduras, deja un resultado seco. Una cucharadita bien repartida es el punto.

7. No limpiar la grasa del fondo

La grasa acumulada en el cajón se quema en la siguiente cocción: humo, olor y sabor a rancio. Tírala después de cada uso. Más en cómo limpiar la freidora de aire.

8. Usar utensilios metálicos

Pinzas o tenedores de metal rayan el antiadherente. Mejor pinzas de silicona o madera.

9. Copiar tiempos de horno tal cual

La freidora es más rápida y más intensa. Con recetas de horno, baja unos 20 ºC y un 20-25 % del tiempo, y comprueba a mitad. Para empezar, usa nuestra tabla de tiempos y temperaturas.